L'hotellerie de luxe passe au vert, RESPECT DE LA NATURE, DE L’HUMAIN ET VALORISATION DES RICHESSES LOCALES

Depuis quelques années, les hôtels haut de gamme de Saint-Tropez valorisent de plus en plus les productions locales. Revue de détails… Si les sommeliers mettent en évidence les meilleurs vins locaux sur leurs cartes, comme l’hôtel Byblos qui propose à ses clients sa cuvée maison Bertaud Belieu, les chefs valorisent des recettes méditerranéennes à base de produits du marché, de saison et locaux dans la mesure du possible. À la table de Cheval Blanc Saint-Tropez, triplement étoilée, Arnaud Donckele revendique « une cuisine complexe mais pas compliquée », riche d’une extrême pureté des goûts et des associations. Fidèle à son style épuré, le chef de La Réserve, Éric Canino, maîtrise parfaitement les cuissons et les subtils mariages de saveurs où l’huile d’olive est reine. Légumes bio, poissons sauvages, produits nobles, composent la partition de cette table, entre ciel et mer.

À La Croix-Valmer, l’hôtel Lily Of The Valley vous propose une expérience Wellness et Healthy sur mesure y compris dans l’assiette, sous l’impulsion du chef Vincent Maillard. Les restaurants du resort déclinent une cuisine de terroir où s’invitent de nombreuses options végétaliennes et végétariennes, tout à fait dans l’air du temps. Depuis 65 ans, le mythique Club 55 de la famille de Colmont valorise avec authenticité et passion la magie de l’Espace Naturel remarquable de la plage de Pampelonne. Au cœur de l’actualité, Patrice de Colmont a publié un livret à destination de ses clients afin de communiquer autour de sa philosophie de « respect de la nature et de l’humain », mais aussi celui de notre culture provençale méditerranéenne et plus précisément, celle du Massif des Maures et de notre magnifique presqu’île, supprimant les produits industrialisés ou ceux illustrant les dérives de la mondialisation : le Coca Cola, les poissons issus de la pêche industrielle, la viande de bœuf ne respectant pas les pratiques d’élevage ancestrales…

DES POTAGERS GREEN

Les hôtels développent également leurs propres cultures, à l’image du Byblos qui a inauguré cette saison un potager agroécologique de 300 m2 au cœur du palace ! Née sous l’impulsion d’Antoine Chevanne et de l’association locale « Partager la Terre », cette belle première s’inscrit dans la volonté du palace de servir à ses hôtes les meilleurs produits locaux biologiques de saison. Au Château de la Messardière, un charmant petit jardin aromatique occupe une bonne place dans le parc méditerranéen du palace ; il y pousse entre autres du thym, du romarin, de la sauge, du basilic, du persil, de l’estragon… Ce n’est donc pas un hasard si Saint-Tropez est devenu une des premières destination veg’ de France avec pas moins de 200 restaurants, engagés dans cette dynamique, qui proposent à la carte des plats végétariens…

DE NOUVELLES HABITUDES DE CONSOMMATION : VERS LA SOBRIÉTÉ HEUREUSE, LA CLÉ DU BIEN VIVRE

De nombreux producteurs du golfe de Saint-Tropez se mobilisent depuis des années pour protéger la planète, « consommer autrement » comme le prône le paysan philosophe Pierre Rabhi et montrer le chemin de la « Sobriété Heureuse » à leurs contemporains… Un thème qui peut paraître paradoxal à Saint-Tropez, l’antre de la démesure, mais le défi n’en est que plus séduisant. Afin de répondre à la crise de la Covid-19, tous les dimanches matin d'été 2020, le petit marché paysan de Bertaud Belieu a exposé les récoltes de petits producteurs locaux, initiative vouée à perdurer dans le temps sur la commune de Gassin. Robert van Straaten, de l’hôtel Villa Belrose, est l’un des initiateurs du projet, partenaire privilégié pour la promotion des productions locales. « Il n’est jamais trop tard pour bien manger ! », telle est la devise de Charly Loisel, boulanger bio du golfe à Port-Grimaud. « Mon grand-père paysan et mon oncle éleveur étaient du côté des pesticides et de l’agriculture industrielle… Mon cousin et moi avons pris le contrepied, il est devenu producteur de lait de ferme et moi, artisan boulanger bio ». Au cœur de la ferme du Gaec des Oliviers à Cogolin, Sébastien Maunier élève en liberté, sur l’exploitation familiale, 700 poules rousses françaises, nourries exclusivement aux céréales bio. Saluons enfin l’initiative de Sylvie Poiron et Bertrand Gindraud qui ont associé leurs talents pour créer Green Pousses, une société basée dans la production de graines germées et de micro pousses : basilic, cressonnette, roquette, choux rouge, brocoli, coriandre, radis… Craquantes, légères, et saines, ces green pousses sont devenues les stars des assiettes healthy. Que ce soit en vacances, en résidence secondaire ou principale, finalement dans le golfe, une offre réelle de proximité et engagée dans le « mieux consommer » est à disposition et accessible… À nous maintenant d'emboîter le pas !