L'assemblage des vins, DU GRAND ART

Mélanger plusieurs cépages est un excellent moyen de multiplier les arômes et de s’offrir de multiples possibilités. Notamment l’apport de subtilité, de notes épicées voire d’acidité à un vin qui manque de rondeur ou de vivacité. On fait appel au talent et au palais du maître de chai, un expert qui tentera de trouver la proportion idéale de chaque cépage pour élaborer une cuvée d’exception.

LES CÉPAGES ROUGES OU ROSÉS

La syrah

Ses petites baies noires aux reflets bleutés donnent des vins solides et colorés, riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits.

Le grenache

Ce cépage originaire d'Espagne, très employé dans les Coteaux d'Aix-en-Provence, donne aux vins jeunes des arômes élégants de petits fruits rouges, puis, avec l'âge, il évolue vers des notes plus épicées et animales. Il apporte alors au vin de l'ampleur et de la puissance.

Le tibouren

Cet authentique provençal, délicat et élégant, offre aux rosés la finesse de ses arômes et la richesse de son bouquet. Il est le partenaire privilégié des autres cépages provençaux.

Le cinsault

Goûteux et d'un bel aspect, ce cépage d'origine provençale a longtemps été utilisé comme raisin de table. Largement utilisé en Provence pour l'élaboration des vins rosés, il apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité.

Le mourvèdre

Ce cépage à maturation lente – qui aime regarder la mer pour mûrir convenablement – donne des vins charpentés aux tanins fins et bien affirmés exprimant dans leur jeunesse des arômes de violette et de mûre.

Le carignan

Fort répandu en Provence par le passé, il tend à se faire plus discret. Cultivé en coteaux avec de faibles rendements, il donne des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d'assemblage.

Le cabernet sauvignon

Peu répandu en Provence, il apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert et de cassis le distingue des autres cépages.

LES CÉPAGES BLANCS

Le rolle (ou vermentino, variété très proche)

Cépage d'origine ligure, cultivé depuis toujours en Provence, il est à la fois robuste et d'une très grande qualité gustative. Il donne des vins aux parfums d'agrumes et de poire.

L’ugni blanc

Ce cépage d'origine toscane, aux baies rondes et juteuses, permet d'obtenir un vin clair et fruité, d'une grande finesse.

La clairette

Ce très ancien cépage de Provence pro - duit peu mais ses grains offrent des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche.

Le sémillon

C'est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture. Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique et une belle élégance, avec des nuances de fleurs blanches et de miel.

Le bourboulenc blanc ou doillon

Ce cépage tardif, très rustique et robuste, reste discret en Provence. Il apporte aux vins une touche de finesse et de rondeur.