Eloge du bon vin

Selon les professionnels, plusieurs critères influent sur la perception du consommateur concernant la qualité du vin.

L’IMPACT DE LA COULEUR

D’après l'Étude Verallia*, les multiples paramètres visuels et sensoriels d’une bouteille de vin influencent le choix du consommateur. Notamment le packaging, l’émotion procurée par le vin et l’attractivité de la couleur ! Selon une étude Vitisphère*, il y a davantage de perceptions différentes lorsque les verres utilisés sont transparents. Ensuite, en prenant comme référence la lumière blanche, on s’aperçoit que chaque couleur amène à des commentaires particuliers. Ainsi, avec une lumière rouge, le vin est perçu comme étant plus fruité, plus intense et plus doux, de meilleure qualité. Sous une lumière verte, les résultats sont à peu près comparables, même si la perception d’acidité semble moins présente. Enfin, avec une lumière bleue, l’intensité et l’acidité du vin sont accrues avec des verres noirs. Par contre, avec des verres transparents, le vin perd en douceur et en qualité globale. Il est donc conseillé de déguster le vin avec des lumières d’ambiance neutres et un verre à pied transparent.

L'IMPACT DE LA BOUTEILLE

La démocratisation des flacons chics et exceptionnels au début des années 2000 – dont les magnums et jéroboams – correspondent à un véritable art de vivre qui va de pair avec l’éloge du vin plaisir… Pour Brice Eymard, directeur du Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) : « L’état d’esprit du consommateur sur le rosé de Provence a changé, s’il y a une dizaine d’années, il pouvait le considérer comme inférieur aux autres vins par rapport à son manque de traditions et de codes, aujourd’hui il le plébiscite car il est associé à une consommation tout à fait décomplexée dans des moments de décontraction et dans une esthétique assumée de belles bouteilles… ».

LA TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION

Pour dévoiler tout son potentiel, le vin doit être servi à une température idéale. Si un vin est un peu trop chaud, il vous paraîtra légèrement plus insipide, plus alcoolisé et moins structuré. Si les effets de la chaleur sont trop importants, le bouchon peut se dilater et le vin s’oxyder jusqu’à en devenir imbuvable. La température de service du vin est également très importante.

BOIRE UN VIN À BONNE TEMPÉRATURE :

• Pour les bordeaux rouges : Servir entre 16° et 18°

• Pour les bourgognes rouges : Servir entre 15° et 16°

• Pour les rouges légers (vin de Loire par exemple) et les vins d’Alsace : Servir entre 10° et 14°

• Pour les champagnes et les vins blancs « gras » : Servir entre 10° et 12°

• Pour les rosés et les blancs secs et légers : Servir entre 8° et 10°

• Pour les blancs moelleux et liquoreux : Servir entre 7° et 9°